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食品冷庫

諾心蛋糕加工速凍冷庫

  低溫工程名稱:諾心蛋糕低溫加工貯存冷庫
  客戶要求:對原有老舊低溫庫進行全面升級改造,建成后可滿足蛋糕低溫生產加工、原料低溫儲存、低溫分揀包裝、儲存以及冷鏈配送等全系列冷鏈需求。
  工程簡介:
  2016年,上海諾心食品低溫工程改造項目正式啟動,浩爽制冷工程團隊根據其產品的生產加工、低溫貯存以及冷鏈配送等特性,對客戶原有的老舊低溫庫進行改造,將舊有冷庫拆除,擴建新型冷庫。
  工程詳情:
  客戶的主營業務為各類西式乳酪蛋糕及各類甜品,涉及乳酪制品、水果、黃油等各類不同特性、不同溫區儲存的食品,同時應保障整條蛋糕生產線的低溫環境,從原料儲備、低溫生產加工,以及成品后的分揀、包裝、以及冷鏈物流運輸。
  精準的冷庫工程溫度區間:0℃保鮮冷庫、-18℃、-23℃、-45℃速凍庫等。
  諾心屬于高端蛋糕甜品生產商家,法國米其林總廚為其開發生產總監,對食材要求嚴格,對儲存食材的冷庫溫度要求亦十分精準,因此該冷庫項目中用于儲存制作蛋糕食品的各類原料的冷庫占比較重,如0℃保鮮庫,主要用于各類時令鮮果,其儲存期間的新鮮度不得與采摘時有相差;乳酪類制品為保證細膩口感,儲存溫度不得低于-23℃,蛋糕胚為防止性質變動,亦采用低于常規標準要求來進行儲存。諾心蛋糕
  食品安全級設備及材料選用:
  因該冷庫工程為高品質食品級冷庫,庫房內采用的制冷機組、保溫庫板材料等均為高品質無味材料,以防機組與保溫設備自身及運行后攜帶并產生的氣體對食品的品味及品質產生影響。
  生產加工過程的低溫環境同樣重要:
  因是高端甜品,生產車間需有人工操作,因而冷庫加工間在規劃設計期間,需要將人體、運作機器等散發的熱量精準計算在內,以便嚴密地控制溫度范圍波動在規定值內。
速凍庫風機
  成品糕點的低溫速凍貯存
  在低溫環境加工制成后,蛋糕因特殊的成分含量,保鮮紀委不易,因此需置于-45℃以下的低溫速凍庫中進行速凍保鮮,以鎖住食材的營養以及口感。
  冷鏈配送:
  蛋糕制成后在運輸過程中同樣需要低溫環境,配送前的冷鏈配送間,除了需要對冷庫溫度有要求,還要考慮冷藏車、冷庫門的開啟跑冷問題,浩爽制冷針對低溫配送冷庫設計了一套專門適用于物流配送冷庫的冷庫卷簾門,令冷藏車與庫體“無縫對接”,降低跑冷量,保障食品品質,為客戶節省電耗。
諾心食品冷庫庫內效果圖
食品冷庫
冷庫圖片1
冷庫圖片
冷庫圖片2
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