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速凍冷庫-讓速凍食品走進千家萬戶(必勝客速凍披薩)

發布日期:2016-09-18 來源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

  比薩,一款發源于意大利的風味美食,開始席卷世界。尤其是1990年,比薩連鎖餐廳第一品牌——必勝客進入中國之后,比薩文化迅速風靡全國。截至2016年5月底,必勝客在中國400多個城市共開設了1600余家歡樂餐廳,比薩消費群體正呈幾何式增長。

  在必勝客的引領下,各式各樣的比薩專賣店開始在大街小巷涌現,這就為比薩工業化奠定了基礎。與此同時,方便快捷的速凍比薩也逐漸走入消費者的家中,成了速凍食品行業中的一塊“香餑餑”。

  為了了解消費者對速凍比薩的認識,幫助速凍比薩生產企業收集消費者的意見,近日特組織了一場比薩試吃活動,對當下的速凍比薩品牌及外賣比薩品牌進行了詳細的對比。

  現場 七款比薩參與,五大環節考評 

  為了搜羅當下為火熱的速凍比薩品牌,記者走訪了鄭州市丹尼斯、華潤萬家、麥德龍等多家商超。據觀察,當下商超中鋪市率的比薩品牌,莫過于 由上海潮鄉源食品有限公司(簡稱“潮鄉源”)生產的潮香村比薩,不僅有傳統的圓形比薩,還有獨特的三角比薩,上述三大商超系統均有銷售。

  速凍食品領軍企業三全食品也于去年4月份推出了速凍比薩產品——多倍餡料比薩,共有薩拉米香腸、夏威夷風情、意式海鮮三種口味。據了解,三全多倍餡料比薩自上市以來,市場反響不錯,一年內銷售額突破了1500萬。

  在麥德龍超市,記者還看到了來自德國的比薩品牌——歐特家博士。歐特家博士是一個德國比薩品牌,早在1970年就推出了第一款冷凍比薩。2011年,歐特家博士在江蘇太倉投資的食品工廠落成,邁出了中國化的第一步。今年,歐特家博士又推出了名為“全球尋味系列”的世界風味比薩,成功打入了麥德龍、家樂福、沃爾瑪等商超系統。

  此外,我們還在麥德龍超市發現了其自主品牌——薈食速凍比薩,它由潮鄉源代工,在麥德龍商超系統售賣。

  除了商超渠道的比薩之外,記者專門趕赴鄭州信基凍品市場購得來自廣東珠海的新揚速凍比薩。據其工作人員介紹,新揚比薩在餐飲渠道和流通渠道走量很大,備受比薩專賣店歡迎。

  由于速凍比薩產品口味眾多,為方便比較,本次試吃專門選擇了以培根為主料的比薩進行品嘗。經篩選,此次參與試吃的比薩主要有:三全夏威夷風情口味的多倍餡料比薩、潮香村的美味至尊比薩、歐特家博士的夏威夷比薩、薈食的意式香腸比薩、新揚的碳烤漢堡風味比薩等五種產品。

  為了讓活動參與者直觀感受速凍比薩與外賣比薩的差別,本次試吃活動還特別從必勝客和宜芝軒兩個外賣平臺訂了兩份以培根為主料的比薩。必勝客作為 比薩消費的引領者,將其產品引入試吃環節,對速凍比薩產品的研發有一定參考作用。而宜芝軒來自本地某銷售 的比薩外賣平臺,每月銷售上千單。

  根據活動方案,本次試吃活動面向社會邀請了14位試吃嘉賓,涉及研發、設計、生產、營銷、銷售、媒體等行業。

  為了對上述七種比薩品牌進行全方位評判,本次試吃活動特別設置了品牌印象、包裝外觀、產品外觀、產品口感及性價比等五大環節,各環節均實行十分制,每位嘉賓分別對每種比薩的五個環節依次進行打分。后,主辦方將結果匯總,以平均分的高低來評判各比薩的優劣。

  調查 超半數消費者幾乎不吃比薩

  在試吃活動開始之前,針對日常生活中比薩的消費場景和消費頻次,記者對此次參與比薩試吃的嘉賓進行了簡單地調查。

  據一位女嘉賓介紹,小區里開了一家比薩專賣店,比薩做得很好吃,店門口每天都會排起好長的隊。

  在必勝客的引領下,小店面的比薩專賣店正在大街小巷涌現。僅以鄭州市為例,打開大眾點評網,輸入比薩進行搜索,就可以看到840個相關團購。“比薩專賣店投資少,好復制,適于外賣,因此發展比較快。”一位嘉賓分析道。

  雖然比薩專賣店遍地開花,但比薩消費仍需引領。在比薩消費頻次調查中發現,有超過半數的嘉賓幾乎不吃比薩。

  作為一種舶來品,比薩的市場培育仍是任重而道遠。在試吃活動中,眾嘉賓表示不吃比薩的原因主要有兩種,一方面是比薩價格太貴,另一方面是由于比薩制作必須得有烤箱、微波爐等設備,而這兩種設備的普及率還遠遠不夠。

  品牌 必勝客穩居首位

  在品牌印象環節,經過統計分析發現,得益于多年的品牌推廣,必勝客毫無懸念地在此環節穩居第一。“相信很多中國人吃的第一塊比薩都是在必勝客,就像肯德基的炸雞、麥當勞的漢堡,比薩已經成了必勝客一個醒目的標簽。”某嘉賓如此分析。

  在速凍比薩品類中,三全和潮香村在品牌印象環節位居前列,其中三全得到了8.07的平均分,位列該環節第二名。有與會嘉賓分析,三全和潮香村在 商超渠道鋪市率很高,這是它們品牌印象得分高的一個重要因素。此外,三全比薩在天貓、京東等電商渠道也有鋪貨,這在品牌宣傳方面也起到了一定的推動作用。

  另一方面,歐特家博士雖說在歐洲市場名氣很大,但由于進入中國市場才五六年時間,其品牌知名度還不算太高。

  而受制于麥德龍會員制的消費規定,其薈食品牌更是不為人知。

  至于新揚比薩和宜芝軒比薩,前者是餐飲渠道的隱形供應商,走量雖大,消費者卻根本不會看到其品牌;后者則是外賣平臺的銷量冠軍,受制于配送地域的限制,知名度低也在情理之中。

  包裝 清新包裝吸引人,產品成型耗人工

  眾所周知,在日常消費中,中國消費者一貫信奉眼見為實。一款吸引人的產品包裝,可能成為該產品成功的一半。因為好的包裝不僅能給消費者留下深刻印象,甚至能夠讓消費者產生購買欲望。因此,本次試吃活動特別設置了產品外觀和包裝外觀環節。

  在包裝外觀環節,三全多倍餡料比薩以其清新的外觀受到了嘉賓們的一致好評。“潮香村和歐特家博士的外包裝設計太花,沒有主次,看起來有點亂。三全的外包裝設計簡潔明了,方便記憶。”一位嘉賓如是說。

  由于新揚比薩專注于流通和餐飲渠道,因而沒有外包裝,只有透明塑料袋,外加產品信息標簽。然而,考慮到流通渠道和餐飲渠道的特性,嘉賓們對這種簡陋的包裝表示了認同。

  在產品外觀環節,三全比薩憑其餡料的精致擺放,再次受到了嘉賓們的好評。據了解,為了給消費者提供更好的用餐體驗,三全食品堅持人工擺放比薩餡料,這也是造成其成本較高的主要原因。

  此外,為了方便消費者烹飪比薩,三全、潮香村、歐特家博士、薈食等品牌均在內包裝里放置了神奇脆盤,這是一種輔助微波爐加熱并烤脆的工具,可以吸收微波輻射并發熱,有效將比薩底層烤脆。

  口感 潮香村與三全并列第一

  作為本次試吃活動重中之重的環節,主辦方依次對各品牌比薩進行了烤制。在烤制過程中記者發現,同樣是比薩,對烤制溫度及烤制時長的要求卻不盡相 同,有的需要上火烤制8分鐘,有的需要220℃烤制15分鐘。“比薩的烤制時長是由其餅底的厚度和大小決定的,產品規格不一樣,烤制要求也不一樣。”一位 從事比薩研發的嘉賓說。

  比薩品嘗過后,嘉賓們主要從餅底、醬料和餡料三個方面進行了評比。其中,比薩的基礎——餅底頗受關注。據了解,餅底的好壞,一方面得益于小麥面粉的優劣,另一方面和適當的醒發時間有很大關系。

  經過品嘗,潮香村、薈食的比薩餅底醒發時間比較久,外酥里軟,受到了嘉賓們的好評;歐特家博士的餅底較厚,吃起來較為柔軟;必勝客的餅底較薄,口感比較脆;三全食品的餅底則采取了人工打孔的方式,外皮較脆,里面有韌性。

  餡料方面,雖然三全比薩的擺盤很精致,但也有嘉賓反映主料不足,口感不夠豐富。而歐特家博士的餡料豐富,但拉絲效果欠佳。據統計,嘉賓們對三全比薩和薈食比薩的拉絲效果表示滿意。芝士的用量決定了拉絲效果的好壞,據悉,三全比薩的芝士添加量高達20%以上。

  此外,三全比薩和潮香村比薩的醬料受到了嘉賓的一致好評。至于外賣比薩品牌,必勝客的醬料比較均勻,口感較好;宜芝軒比薩的醬料比較差,且其主料繁雜,洋蔥、青椒、玉米粒等覆蓋其上,很多嘉賓吐槽其是Chinese Pizza,味道不像比薩。

  肉腥味也是此次試吃嘉賓們關注的一個重點。“有肉腥味主要是他們在餡料處理上下的功夫不夠。”據從事研發工作的某嘉賓介紹,新揚比薩和宜芝軒比薩吃起來略有肉腥味,口感不佳。

  性價比 三全性價比,更愿去必勝客

  后,性價比才是決定消費者是否購買的王道。由于速凍比薩的規格不一,主辦方統一將其換算成每100g的價格,供參與活動的嘉賓進行比較。

  其中,重為365g的三全多倍餡料夏威夷風情比薩在超市售價為33.20元,折合每100g為9.09元;重為200g潮香村美味至尊比薩在超 市售價為22.80元,折合每100g為11.40元;重為335g的歐特家博士夏威夷比薩在超市售價為33.80元,折合每100g為10.08元;重 為340g的薈食意式香腸比薩超市售價為32.80元,折合每100g為9.64元;重為200g新揚碳烤漢堡風味比薩售價為15元,折合每100g為 7.5元。

  經過嘉賓們的打分評判,綜合了包裝、口感等因素,后三全比薩以8.07的平均分爭得第一。而潮香村比薩和薈食比薩因較高的單價,在性價比環節平均分落于人后。至于兩款外賣比薩,必勝客比薩以7.86的平均分名列第二,宜芝軒比薩則以6.71的平均分墊底。

  在試吃活動后,我們對購買意向進行了調查,獲得5.29平均分的必勝客比薩領先,三全比薩以5.0的平均分緊隨其后。“比薩的烹飪需要特定工具,與其費時費力在家做比薩,還不如去必勝客點一個外賣。”某嘉賓說。

  然而,也有嘉賓持不同意見,“隨著烤箱、微波爐的普及,消費者在家中烤制比薩的習慣會逐漸被培育起來。現在速凍比薩鋪不開,是由產品價格和消費習慣導致的”。


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