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舌尖上的漁業制冷-海鮮、魚類冷庫

發布日期:2016-11-14 來源:冷鏈物流 作者:儲小琴

      隨著我國漁業加工產業的快速發展,行業對制冷的需求也愈加凸顯。受政策、外貿、市場等因素的各種制約,我國漁業制冷行業未來將如何發展,未來該領域制冷行業究竟能形成多大的產業規模,在其發展中還將面臨哪些機遇與挑戰,可能這些都是值得思量的問題。本期特別策劃邀請了行業內有關知名企業代表以及專家學者分享他們對我國漁業制冷方面的看法和建議。在此,特別鳴謝丹佛斯、比澤爾、煙臺冰輪和雪人股份的大力支持,并衷心感謝福建農林大學教授王則金老師以及廣東海洋大學葉彪教授的大力支持!由于時間有限,本期專題只為拋磚引玉,其中觀點僅供參考!

 

凍魚冷庫

   《大魚海棠》里說:所有活著的人類,都是海里一條巨大的魚;出生的時候他們從海的此岸出發。他們的生命就像橫越大海,有時相遇,有時分開……死的時候,他們便到了岸,各去各的世界。

  四十五億年前,這個星球上,只有一片汪洋大海,和一群古老的大魚。在與人類世界平行的空間里,生活著一個規規矩矩、遵守秩序的族群,他們為神工作,掌管世界萬物運行規律,也掌管人類的靈魂。他們的天空與人類世界的大海相連。他們既不是神,也不是人,他們是“其他人”。

  這是電影中的魚,藝術形態下的魚。

  而今正是巨變的中國,魚,更多的是作為食物出現在人們的視野,人和食物,比任何時候走的更快。無論他們的腳步怎樣匆忙,不管聚散和悲歡,來的有多么不由自主,總有一種味道,以其獨有的方式,在舌尖上提醒著我們,認清明天的去向,不忘昨日的來處。

  魚,誘人的名詞,新鮮的味道。伴隨著時間的發展,人們對于各類水產品的品質要求逐漸提高,對新鮮度的要求更高,因此對原始魚類產品、水產品的新鮮度要求越來越高,故而,解決好捕撈后水產品的低溫保鮮和實現全程冷鏈是當務之急,只有解決了水產品原料的新鮮度,解決后續加工的技術問題才有著力點,否則通過添加調味品和不合理的過量使用添加劑都不能創造出讓人們滿意的味道。

  眾所周知,改革開放20年來,我國的漁業生產取得了長足發展;同時使水產加工業——水產制冷,魚糜加工,水產藥品,飼料生產,海藻化工,腌制,干制,罐制等十多個門類等行業也蓬勃發展起來。這些行業對促進漁業生產的發展起著重要的作用,并已成為漁業生產的重要組成部分。

  故而,制冷技術在漁業生產中的作用是必不可少的,漁業制冷貫穿于水產品養殖、捕撈、加工、流通和銷售的每一個環節,在漁業生產中發揮著越來越重要的作用,是加速發展漁業經濟的重要保障。近幾年冷庫建設及漁船保鮮得到了發展與加強,水產品質量得到了提高,沒加工產品逐步向鮮活、小包裝、條凍、單凍發展。以冷凍等食品加工為主,綜合利用為輔,建立起了門類齊全的現代化水產加工體系。同時,“十二五”以來,政府在《全國漁業發展“十二五”規劃》和《國務院關于促進海洋漁業持續健康發展的若干意見》的支持和促進下,我國對于水產品的消費需求繼續擴大;今年政府更是把冷鏈發展計劃寫進“十三五規劃”,這其中占較大比例的水產行業更是重中之重,這也給行業的發展帶來了更大的信心。

  但同時我們也應看到,我國雖可稱為漁業大國,但還不是現代化漁業強國。我國的水產品質量安全尚存在諸多隱患,水產品安全生產事件也屢有發生。這與我國漁業產業結構密切相關,亟需通過結構調整、發展規模化、標準化以及采用現代化技術的工業生產方式來加快提高水產品的質量安全水平。在這樣的大環境下,眾多漁業企業正面臨著多重挑戰。

  而食品安全、風味口感以及干耗損失等,是漁業產品生產,儲存中十分重要的因素,需要通過一系列的關鍵工藝控制,例如,前處理、預冷、速凍、后處理以及冷藏等水產品加工、儲存等環節來保證。而安全、可靠、高效的制冷系統在這些關鍵工序中所起的作用至關重要。

  近年來,很多制冷設備上游企業開始加大漁業加工領域的市場拓展業務,通過參加各種展會和舉辦各種技術交流會的形式參與到漁業產業的發展中去,目的就是擴大自身產品在漁業制冷市場的占有率。據有關數據統計,水產品冷鏈潛在物流需求在食品冷鏈品類中占比90%以上,是制冷設備產品的重要應用領域。隨著人們生活水平的提高和我國水產品加工工藝技術的進步,漁業對冷鏈制冷設備的需求也會逐年遞增,這或許就是很多大型制冷設備及配件企業關注漁業產業發展的主要原因。

  漁業產業的發展,對于我國冷鏈物流行業的發展帶來極大的推動作用,以煙臺冰輪、冰山集團、雪人股份等大型企業為主的制冷企業在該領域已經有所建樹,以丹佛斯、比澤爾為代表的外資企業同樣憑借國外領先的漁業制冷經驗滲透其中,同時,國內一些重點制冷工程企業也在積極努力,承接了多個相關工程項目。

  目前,我國漁業加工行業正面臨新時期的產業轉型與升級,對冷鏈設備及技術的要求也越來越高,這對于上游制冷設備供應企業來說,是機遇也是挑戰。如何在新形勢下抓住機遇,迎接挑戰,就需要諸多制冷設備企業仔細思量,智慧應對了! 

本文標題:舌尖上的漁業制冷-海鮮、魚類冷庫

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