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怎樣利用大蒜冷庫進行保鮮?

發布日期:2016-11-21 來源:浩爽制冷 作者:mm

  6年前2010年的“算你狠”風波仍令人印象尤深,近日,大蒜價格持續飆升,以19.62元/公斤的價格直逼豬肉價格,一時間“蒜比肉貴”成為菜販及民眾熱議話題。
  物價局價格監測中心數據顯示,2010年左右,“蒜你狠”也曾飆出一輪令人吃驚的高價,點為2010年10月份的16.78元/公斤。此后迅速回落,2011年12月份跌到了低點6.5元/公斤。之后的2011年—2015年這4年中,蒜價始終低迷不振,每公斤基本在6塊多到10塊多之間徘徊,價也不過11.6元。
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  浩爽制冷果蔬市場分析師認為,今年由于天氣原因,造成大蒜主產區的產量下降,是此次大蒜價格上漲的主要原因,其次大蒜主產地的“炒蒜”現象也大有存在,游資炒作大蒜現象常見,一批大蒜采收后,在冷庫里便會轉手幾道,每轉手一次,價格就上漲一次。猶豫大蒜并非主糧食作物,市場需求非強烈剛需,因而很容易被游資盯上,進行“炒作”。
  菜農、商販怎樣在大蒜或其他蔬菜水果漲價、跌價風波中“安身立命”?
  保鮮冷庫的建造和使用,絕對是此類商家們的福音。
  大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5~0℃,-1℃~-3℃。
  大蒜的冰點是-3℃,鱗莖可抵抗-6℃~-7℃的低溫,但溫度低于-7℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色,味道變劣,甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發芽,致蒜瓣干癟。
  大蒜喜歡干燥,對冷庫濕度度的要求比較嚴格,大蒜冷庫的相對濕度在70-75%之間。如果冷庫相對濕度過高,鱗莖易吸水受潮,逐漸產生霉變;相對濕度過低,則引起干耗大,大蒜易干癟。
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  冷庫防腐壞及處理——
  大蒜貯藏中常有蠟質敗壞等現象,即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位,嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色,用手接觸感覺較硬。這是生長期高溫或采收后沒有及時預冷所致。因此大蒜愈傷處理后,要盡快冷藏于0℃冷庫內進行貯存。
  大蒜什么時候放入冷庫更合適?
   在8至9月間,大蒜出休眠前放入冷庫儲存為適宜——將挑選好的大蒜包裝好,可選用塑料袋或竹編筐裝箱存,后運輸至冷庫貯藏,能夠取得很好的效果。
  冷庫使用注意——
  大蒜屬于氣味性食物,貯藏過程中需要注意通風換氣并做好相應的衛生工作。
  冷庫溫度波動應盡量小,大蒜溫度耐受較為脆弱,若冷庫溫度波動大,很容易引起凍傷腐壞及病變。
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本文標題:怎樣利用大蒜冷庫進行保鮮?

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