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感恩節火雞的冷庫低溫貯存

發布日期:2016-11-24 來源:浩爽制冷 作者:mm

  今天是美國傳統節日感恩節(Thanksgiving Day),感恩節是美國人民獨創的一個古老節日,浩爽制冷在此感恩所有一路以來喜愛、支持及提出寶貴意見的各界朋友們,向你們道一聲真切的感謝!
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  說起感恩節,對于我們“吃貨大國”而言,首先想到的就是火雞了,火雞是感恩節晚宴中必備的一道傳統主菜,烹制方法通常是把火雞肚子里塞上各種調料和拌好的食品,然后整只烤出,雞皮烤成深棕色,由男主人用刀切成薄片分給大家。然后由各人自己澆上鹵汁,灑上鹽,味道十分鮮美。此外,感恩節的傳統食品還有南瓜餅、紅莓苔子、甜山芋、果醬、面包及各種蔬果等。
  隨著西方人文和飲食文化的感染,火雞也逐漸被引進中國,加之火雞肉氨基酸含量也很豐富,還含有較多的E、B族維生素和菸鹼酸等,尤其是賴氨酸含量更高于其它肉類,具有抗衰老,強身健腦的作用,因而在我國的飼養和銷售也逐漸形成規模。
  火雞體型比家雞大3到4倍,體長110至115cm,體重約2.5-10.8kg,因此在冷庫的建設和使用方面,也與普通家雞不同,比如年加工300萬只的火雞加工廠,所需的冷庫容量至少應在3000噸左右。
  火雞都從哪些環節需要用到冷庫?
  以火雞食用大國美國為例,全美的全火雞的生產是全年性的,但消費季節性很強,其主要在三個大節日——感恩節、圣誕節、復活節,其中又以感恩節為主,平時的消費量很小,因此火雞屠宰后均儲存在冷庫中。
  美國消費者更認可低溫冷凍的食材,據統計,24%的美國人在感恩節購買生鮮冷藏火雞,另有69%的美國人購買冷凍火雞。
  常見的除了整只冷凍雞外,有冷凍帶骨或去骨火雞胸肉、盤式包裝的冷藏生鮮火雞絞肉等。
  由上可看出,火雞從屠宰,到加工,再到包裝、配送以及終端銷售,都離不開冷庫及冷凍柜等低溫設備。
  火雞預冷
  丹麥政府對冷凍食品明確提出過,食品在冷凍貯存前,必須進行冷庫預冷,被預冷的食品周圍的氣流循環速度至少5m/s,速冷結束時氣流溫度應至少在-18℃以下。
  火雞低溫貯存
  冷凍保存火雞的冷庫,溫度宜設置在-20℃以下,對于常開啟的零售冷凍柜, 設置在-23~-26℃之間較為合適。

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本文標題:感恩節火雞的冷庫低溫貯存

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