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冷庫都能儲存哪些蔬菜?庫內的保鮮溫度是多少?

發布日期:2016-12-30 來源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

     冷庫可以存放哪些蔬菜?這個要看冷庫的實際使用用途,是做周轉使用還是做反季節貯藏使用,一般常見的集中蔬菜種類都可以進行儲藏,不同的蔬菜儲藏的保鮮溫度不同,其中比較有代表性的蔬菜有:茭白、白菜、蒜薹、大蒜、香菜、辣椒等。
    浩爽制冷保鮮冷庫設計公司,目前已經為2000家客戶提供了保鮮冷庫設計服務,歡迎來電咨詢!
    蔬菜在冷庫內的保鮮溫度列表:

序號

食品
名稱

含水量

冷結點

比熱
(千卡/公斤)

 

凍結
潛熱

貯藏
容積

貯藏
溫度

貯藏
相對

貯藏
期天

 

 

高于冰點時

低于冰點時

Kcal/kg

3/噸

溫度(%)

1

蘋果

85

-2

0.92

0.5

67

7.5

-1-1

85-90

(2-70)

2

蘋果汁

 

-1.7

 

 

 

7.5

4.5

85

(3)

3

杏子

85.4

-2

0.88

0.46

68

7.5

-0.5-1.6

78-85

7-14

4

杏子汁

 

 

 

 

 

7.5

0.5

75

(6)

5

龍須菜

94

-2

0.93

0.46

75

7.5

0-2

85-90

21-28

6

咸肉(初腌)

39

-1.7

0.51

0.32

31.2

9.4

-23-10

90-95

(4-6)

7

臘肉(熏制)

13-29

 

0.30-0.43

0.42-0.29

10-22

 

15-18

60-65

8-16

8

香蕉

75

-1.7

0.8

0.42

60

15.6

11.7

85

14

9

干蠶豆

13

-1.7

0.8

0.24

10

7.5

0.7

70

(6)

10

扁豆

89

 

0.92

0.47

71

 

1-7.5

85-90

8-10

11

甜菜

72

-2

0.77

0.41

58

 

0-1.5

88-92

7-42

12

啤酒

89-91

-2

0.9

0.45

72

6.2-10.6

0-5

 

(6)

13

洋白菜

85

 

0.92

0.47

68

 

0-1.5

90-95

21-28

14

黃油

14-15

-2.2

0.55

0.34

47

5

-10--1

75-80

(6)

15

酪乳

87-

-1.7

0.9

 

 

9.4

0

85

(1)

16

卷心菜

91

-0.5

0.93

0.47

7.3

15.6

0-1

85-90

(1-3)

17

胡羅卜

83

-1.7

0.87

0.45

66

 

0-1

80-95

(2-5)

18

芹菜

94

-1.2

0.95

0.46

75

9.4

-0.6-0

90-95

(2-4)

19

干酪

46-53

-2.2--10

0.64

0.35

40

5

-1.0-105

65-75

(3-10)

20

櫻桃

82

-4.5

0.87

0.46

66

15.6

0.5-1

80

7-21

21

栗子

 

 

 

 

 

12.6

0.5

75

(3)

22

巧克力

1.6

 

0.76

0.75

 

5.6

4.5

75

(6)

23

奶油

59

 

0.68

 

46

7.5

0-2

80

7

24

黃瓜

96.4

-0.8

0.97

0.49

76

7.5

2-7

75-80

10-14

25

葡萄干

85

-1.1

0.77

0.45

67

9.4

0

75-80

14

26

椰子

83

-2.8

0.82

 

 

7.5

4.5

75

(12)

27

鮮蛋

70

-2.2

0.76

0.4

54

 

-10-0.5

80-85

(8)

28

蛋粉

6

 

0.25

0.21

5

6.9

2

極小

9

29

冰蛋

73

-2.2

 

0.42

58

 

-18

 

(12)

30

鮮魚

73

-1--2

0.82

0.43

58

12.5

-0.5-4

90-95

7-14

31

干魚

45

 

0.56

0.34

36

7.5

-9-0

75-80

(3)

32

凍魚

 

 

 

 

 

8.1

-20--12

90-95

(8-10)

33

30

 

0.42

0.27

24

 

0-5

70

(6-18)

34

凍水魚

 

 

 

 

 

 

-23--15

80-90

(6-12)

35

干大蒜

74

-4

0.79

0.42

59

 

0-1

75-80

(6-8)

36

谷類

 

 

 

 

 

 

-10-2

70

(3-12)

37

葡萄

82

-4

0.85

0.44

65

-9.4

-1-3

85-90

(1-4)

38

火腿

47-54

-2.2--1.7

0.58-0.63

0.34-0.36

40

 

0-1

85-90

(7-12)

39

凍火腿

 

 

 

 

 

 

-24--18

90-95

(6-8)

40

冰淇淋

67

 

0.78

0.45

52

18.7

-30--20

85

14-84

41

果醬

36

 

0.48

 

 

8.1

1

75

(6)

42

人造奶粉

17-18

 

0.8

 

30

5

0.5

80

(6)

43

牡蠣

80

-2.2

0.84

.044

64

 

0

90

(20)

44

豬頭

46

 

0.54

0.31

37

5

-18

90

(12)

45

韭菜

88.2

-1.4

0.9

0.46

70

 

0

85-90

(1-3)

46

檸檬

89

-2.1

0.92

0.46

71

9.4

5-10

85-90

(2)

47

萵苣

94.8

-0.3

0.96

0.48

76

 

0-1

85-90

(1-2)

48

對蝦

76

 

0.81

 

 

 

-7

80

(1)

49

玉米

73.9

-0.8

0.79

0.42

59

 

-0.5-1.5

80-85

7-28

50

柑桔

86

-2.2

0.87

 

 

9.4

1-2

75-80

(1-3)

51

甜瓜

92.7

-1.7

0.94

0.48

73

 

2-7

80-90

(7-56)

52

牛奶

87

-2.8

0.9

0.46

69

7.5

0-2

80-95

7

53

奶粉

 

 

 

 

 

 

0-1.5

75-80

(1-6)

54

羊肉

60-70

-1.7

 

 

 

 

0

80

10

55

凍羊肉

 

 

 

 

 

6.2

-12--18

80-85

(3-8)

56

干堅果

3-6

-7

0.22-0.25

0.21-0.22

2.4-4.4

12.5

0.2

65-75

(8-12)

57

菜油

14.4-15

 

 

 

 

 

1-12

 

(6-12)

58

洋蔥

87.5

-1

0.99

0.46

69

9.4

1.5

80

(3)

59

桔子

90

-2.2

0.9

0.46

69

9.4

0-1.2

85-90

56-70

60

桃子

96.9

-1.5

0.9

0.46

69

7.5

-0.5-1

80-85

14-28

61

83

-2

0.9

0.46

67

7.5

0.5-1.5

85-90

(1-6)

62

梨干

10

 

0.28

0.42

77

7.5

0.5

75

(6)

63

青豆宛豆

74

-1.1

0.79

0.22

59

8.1

0

80-90

(7-21)

64

干豆宛豆

 

 

 

 

 

7.5

0.5

75

(6)

65

青波蘿

 

-1.5

 

 

 

8.1

10-16

85-90

14-28

66

菠羅

85.3

-1.2

0.88

0.45

68

8.1

4-12

85-90

14-28

67

李子

86

-2.2

0.88

0.45

68

8.1

-4-0

80-95

21-56

68

豬肉

35-42

-2.2--1.7

.048-0.54

0.30-0.32

30

 

0-1.2

85-90

3-10

69

凍豬肉

 

 

 

 

 

 

-24--18

85-95

(2-8)

70

土豆

77.8

-1.8

0.82

0.43

62

12.5

3-6

85-90

(6)

71

鮮家禽

74

-1.7

0.8

0.43

59

6.2

0

80

7

72

凍家禽

60

 

0.68

 

 

6.2

-30--10

80

(3-12)

73

南瓜

90.5

-1

0.92

0.47

72

 

0-3

80-85

(2-3)

74

兔肉

60

-1.7

0.8

 

 

 

0-1

80-90

5-10

75

凍兔肉

60

 

0.68

 

 

6.9

-24--12

80-90

(6)

76

蘿卜

93.6

-2.2

0.95

0.48

74

8.1

0-1

85-95

14

77

1.0

-1.7

0.26

 

 

7.5

105

65

(6)

78

臘腸

 

 

 

 

 

 

-4-5

85-90

7-21

79

菠菜

92.7

-0.9

0.94

0.48

73

 

0-1

90

10-14

80

楊梅

90

1.3

0.92

0.47

72

 

-0.5-1.5

75-85

7-10

81

0.5

 

0.2

0.2

40

 

7-10

低于60

(12-36)

82

(聽裝)糖汁

36

2.2

0.64

 

 

6.2

1

80

42

83

生西紅柿

94

-0.9

0.95

0.48

74

 

10-20

85-90

21-28

84

西紅柿

94

-0.9

0.95

0.48

74

 

1-5

85-90

7-12

85

大頭菜

90.9

-0.9

0.93

0.47

72

8.1

0-1

90

(1-4)

86

西瓜

92.1

-1.6

0.97

0.48

72

 

2-4

75-85

14-21

87

葡萄酒

 

 

 

 

 

7.5

10

85

(6)

88

蛋黃粉

 

 

 

0.25

5

 

1.5

極小

(6)

    保鮮冷庫內蔬菜的保鮮貯藏方法:
    1、 花果類、根莖類和葉類蔬菜,必須先用諾福殺菌保鮮劑按1:100-1:600的比例先處理,然后盡快進入冷藏庫進行保鮮貯存。如:西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。
    2、產生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1:400的比例進行冰水處理,先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后,再將蔬菜全部浸入該冰水中,使其蔬菜降溫到7~8℃,然后取出瀝干水份,再進入蔬菜冷庫保存。如:玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對來貨箱有冰瓶的,為了防止冰瓶溫度過低(過低也會導致商品凍傷),應收貨后及時將箱內商品取出,在箱底部內平鋪一層7-8CM冰塊,用紙板與冰層隔離后,在上面逐一放入商品,再在商品上用紙板或放一層報紙,后再放一層冰塊。如:豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四季豆等。
    3、部分蔬菜冷害臨界溫度表:
    4、葉類菜收貨后,必須及時噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進入蔬菜冷庫保存。
    5 經處理后的蔬菜,進入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發。
    6 其它蔬菜:將臺面收拾干凈后,把來貨倒出散放,進行敞開通風存放,并進行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經降溫處理的蓋布進行降溫處理,并在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮。如:青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿(未熟)、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。
果蔬保鮮項目

本文標題:冷庫都能儲存哪些蔬菜?庫內的保鮮溫度是多少?

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