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食物冷凍溫度是多少?

發布日期:2017-03-16 來源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

    不同食物的冷凍佳溫度不同,一般肉類的佳冷凍溫度在-18℃~-23℃,果蔬的佳溫度在0~5℃,冰塊的佳溫度在-4℃~-10℃,一些 食品的冷凍溫度較低在-35℃以下,有些特殊的食品如:金槍魚冷凍的佳溫度在-45℃。
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食品冷凍庫
    部分冷卻禽畜肉、冰鮮水產品、脂肪奶油蛋糕、配餐等的溫度要求:
    1.豬肉類商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫溫度應穩定保持在-18℃,溫差上下幅度不超過1℃,冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對濕度保持在95~98%。豬肉類的保質期限一般為10~12個月。
    2.牛肉類商品的中心溫度在入庫前達到-18℃。冷庫溫度應穩定保持在-18℃,溫差上下不超過1℃,冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對濕度保持在95~98%,牛肉類的保質期限一般為9~11個月。
    3.羊肉類商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩定保持在-18℃,溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對濕度保持在95~98%,羊肉類的保質期限一般為9~11個月。
    4.禽類(整只凍禽、小包裝分割禽、內臟禽副產品)商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應保持在-18℃,溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對濕度保持在95~98%,禽類的保質期限一般為8~10個月。
    5.冰蛋商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩定保持在-18℃,溫差上下不超過1℃,冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜,空氣相對濕度保持在95~98%。冰蛋的保質期限一般為15個月。
    6.鮮雞蛋商品進入倉間后,溫度一般控制在-1℃~-1.5℃之間,相對濕度保持在85~88%之內,鮮蛋的保質期限一般分為:一類蛋為9個月,二類蛋為6個月,三類蛋為3~4個月。(不符合三類蛋的一般不能儲存,如遇產大于銷、供大于求的情況時,可考慮暫進倉間作短期存放,但要與一、二、三類蛋倉間分別存放)。
食品冷庫
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