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凍庫糖心蘋果保鮮要多少度

發布日期:2017-03-27 來源:浩爽制冷 作者:mm

  商家們銷售蘋果,經常會看到打出“冰糖心”這個概念,所謂的“冰糖心”蘋果,是以蘋果果核部分呈現如蜂蜜般的結晶體為表現形式,是蘋果中含糖量的。
  冰糖心蘋果是紅富士里的貴族,新疆阿克蘇冰糖心蘋果橫切后會有90%出現“冰糖心”。
  其實,“冰糖心”也只是一個商業上的稱呼,很多“糖心蘋果”實質是蘋果水心病,是果樹的一種生理性病害,但因為不影響健康與安全,又非常甜,所以被商家炒熱。
  那糖心蘋果怎么保鮮?糖心蘋果的冷庫溫度要多少?
  蘋果的適宜冷庫貯藏溫度,要以能夠有效地抑制微生物細菌的危害,以及避免低溫失調為標準,溫度過高不行,過低同樣不可以。
  低溫對蘋果貯藏很重要,蘋果貯藏在零下一時要比在零度時的貯藏壽命約延長20%,蘋果只有在采收后盡快冷卻貯藏,才能大限度地延長其貯藏壽命。
糖心
  這里就降到了蘋果的冷庫預冷。
  關于果蔬的預冷,是浩爽制冷始終重點強調的要素之一,詳情可參加往期內容。
  田間采收后的蘋果預冷一晚上后,再進入冷庫儲存,以去除“田間熱”,待蘋果溫度降到5℃左右再堆垛。
  蘋果的冷庫儲存。
  蘋果的冰點在-1~-1.5℃,蘋果常規的儲存溫度在-1℃~-2℃之間,濕度要求92%~95%。不同品種蘋果的貯藏溫濕度也不同,同一產區對低溫的敏感度也不同,如0℃貯溫適宜,國光可在-2℃下貯藏。
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  蘋果的氣調貯藏。
  氣調貯藏蘋果的溫度應比普通冷藏高0.5℃~1℃。
  蘋果氣調冷庫,可通過控制氣體成分,使果蔬處于休眠狀態,令蘋果在出冷庫庫以后有一個慢慢蘇醒的過程,所以出庫后也能比普通冷庫儲存的蘋果有更長的貨架期,果品也更新鮮。
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