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食堂冷庫衛生標準

發布日期:2017-05-12 來源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

     一,冷庫衛生管理除按照一般食品庫的管理要求以外,還應注意抓好以下幾點:
    (1)專人負責,衛生管理制度完善。冷藏設備要定期除霜清洗,融解水不得滴落在食品上。
    (2)高溫冷庫應保持在在0℃一4℃之間,低溫冷庫應保持在一18℃以下。
    (3)鮮貨原料人庫前,要進行認真檢查。不新鮮或有異奧的不能人庫,以免影響冷凍食品質量。食品要快速冷凍,緩慢解凍,以保持原料新鮮,防止營養物質損失。
    (4)肉類、禽類、水產品、奶類應分開存放。
    (5)冷庫要保持清潔,無血水、無冰渣,定期清除冷凍管上的冰霜。
    (6)各種食品應掛牌,標出進貨日期,做到先進先出,縮短貯存期,尤其是含脂肪較多的魚、肉食品容易因儲存期過長,油脂氧化產生哈喇味。
食堂冷庫
    二,主食庫的管理
    (1)專人管理,建立采購驗收和領發制度。
    (2)主食庫必須保持低溫、干操、通風,以保持糧食干燥,防止霉變和生蟲。環境濕度低于70%,溫度保持t0℃左右。
    (3)糧食按類別、等級和人庫時間的不同分區堆放。掛牌標示,不能混放。袋裝糧食必須用架架起,離地面】5-20厘米,距墻30厘米,堆距保持50厘米,使之通風,防止糧食因呼吸作用而生熱發潮,產生霉變。
    (4)糧庫內不能放帶有氣味或異味的物品,以免因糧食將其他異味吸附于其中,使糧食的氣味和滋味發生異常的變化,無法食用。
    (5)要有防消老鼠、麻雀、食糧昆蟲和蒼蠅的措施,如捕殺工具、藥品,以及防止其進人的紗窗、門,室內要求水泥地面,保持清潔衛生。
    (6)糧食發潮或有生蟲跡象時,要將糧食放陰涼通風處風干,避免陽光下曝曬,影響糧食質量和營養價值。
食堂加工車間冷庫

本文標題:食堂冷庫衛生標準

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