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鮑魚速凍冷庫速凍隧道溫度多少?

發布日期:2017-09-07 來源:浩爽制冷 作者:mm

  國人吃生鮮食品愛“圖個新鮮”的習慣是由來已久,似乎對冷凍過的食品有貫來的排斥感,即使近年來低溫技術在我國的發展突飛猛進,但提升民眾的新型冷鏈意識,也始終是像浩爽制冷這樣有社會責任感的企業非常關注的問題。
  尤其對我國沿海居民而言,對新鮮打撈上來的水產有著格外的執念,但據數據顯示,沿海地區居民痛風、食物衛生問題導致的急性腸胃疾病的發病率也明顯高于內陸地區。由此可見生鮮食品的低溫覆蓋率,尤其民眾冷鏈意識普及的必要性。
海鮮捕撈
  歐美國家的“噬冷成性”
  與中國不同的是,歐美等發達國家民眾對生鮮食品的低溫速凍處理,卻有著很深的執念——
  比如新西蘭特有的黑金鮑,打撈上岸后即刻放入-60℃超低溫速凍冷庫里,進行冷凍保鮮,接下來無論運輸、倉儲、配送環節,黑金鮑始終處于-60℃環境里,相反,民眾對沒有進行超低溫處理的生鮮食品的衛生安全非常不放心。
  為什么歐美執念于速凍?
  生鮮食品在-60℃超低溫環境下,不僅僅是達到了鎖鮮保鮮的作用,主要的是,超低溫可有效抑制生鮮食品的細菌生長,殺滅各類細菌,尤其對海鮮類食材的意義格外重大。因而超低溫速凍處理過后的黑金鮑哪怕漂洋過海,也會在世界各地的餐桌上大放異彩,宛若新捕。
速凍鮑魚
  浩爽制冷在對不同處理方式的鮑魚進行追蹤調查時發現,溫度、預冷時間等不同,對鮑魚品質的影響也非同小可——
  低溫預處理
  以鮑魚中心溫度達到-50℃所需的時間進行實驗結果顯示,經過預冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時間,快降溫時間提高了17%左右。
  因此浩爽制冷得出論:降低鮑魚的初始溫度,可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時間,提高鮑魚快速冷凍的效率。
  “不是所有速凍庫都能稱為速凍庫;
  不是所有冷凍鮑魚都叫速凍鮑魚”
  速凍鮑魚的凍結速度很大程度地影響了鮑魚的品質,我國民眾對冷凍食品之所以更為排斥,主要因為目前我國市面上的冷凍鮑魚冷凍時間過長、冷凍溫度達不到標準,導致生鮮食品的組織受損,風味不佳,不達標的低溫貯存造成的不僅是水分流失,許多營養成分如蛋白質、維生素等含量也會嚴重流失,這也與我國低溫技術與工程質量良莠不齊有很大的關系。
  彈性是評價鮑魚品質的一項重要指標,由上圖可以看出,速凍方式相同,凍結溫度低的鮑魚解凍后彈性略好于凍結溫度高的。
  浩爽制冷總結:生鮮食品在冷凍過程中,經歷大冰晶生成帶的時間越短,冷凍后鮑魚的品質越好。
  非“鮮”不食?那就讓它鮮
  目前水產品速凍常用的有隧道式凍結法和平板凍結法,近年賴,隨著冷凍冷藏技術的提高,也出現了不少如液體速凍法、臭氧+液氮凍結法等新型凍結法,很大程度地解決了舊式凍結法的明顯缺陷。
速凍隧道
  浩爽制冷速凍隧道實拍
  速凍冷庫的出現,改寫了過去人們用儲存時間的長短來定義食材鮮度的歷史,在與時間的競賽中,人類以逐漸進步的科技手段,掰回一局。
  速凍冷庫建造咨詢:400-861-7579

本文標題:鮑魚速凍冷庫速凍隧道溫度多少?

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