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怎樣貯藏核桃-核桃的保鮮技術

發布日期:2017-09-20 來源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

    供貯藏用的核桃,必須干燥。脫皮后,即進行翻曬,以免水分過多,造成貯藏期間發霉。日曬不能過度,以免出油,降低品質。翻曬核桃的適宜程度,以核桃仁的皮色由白色變為金黃色,隔膜易于折斷,內種皮不易與種仁分離為宜。一般情況下,翻曬4——5天即可。
    貯藏核桃的地方,必須冷涼、通風、干燥、背光。將曬干的核桃裝在麻袋中,在室內懸掛;也可裝在麻袋或果筐中,或裝在席囤內貯藏。有條件的地方,進行低溫貯藏效果更好。
    北方地區氣溫低、天氣干燥,應用塑料薄膜帳貯藏核桃,能保持較好的品質。秋季入帳貯藏的核桃,不必立即封帳,待到來年2月下旬,氣溫逐漸回升時,再封帳不遲。核桃耐高濃度二氧化碳,帳內濃度達到50%以上時,可抑制其呼吸,減少損耗;抑制霉菌和害蟲活動,防止油脂氧化敗壞。帳中充氮,也可獲得良好的貯藏效果。
    另外,應用聚乙烯薄膜小包裝貯藏核桃,在0——-1℃條件下,貯藏1年,仍可保持 的品質。
核桃
    常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏
    (1)干藏:將脫去青皮的核桃置于干燥通風處陰干,晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外一致時,便可貯藏。將干燥的核桃裝在麻袋中,放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、霉爛和發熱等現象的發生。
    (2)濕藏:在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨,貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙,沙的濕度以手捏成協和但不出水為度。然后一層核桃一層沙鋪上,溝壁和核桃之間以濕沙充填,不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時,再蓋濕沙與地面平,沙上培土呈屋脊形,其跨度大于溝的寬度。溝的四周開排水溝,避免雨水滲入太多,造成濕度過高,易使核桃霉爛漫。溝長超過2米時,在貯核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用,草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化,冬季寒冷地區要培得厚些。
    3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃
    將適時采收并處理后的核桃裝袋后堆成垛,貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來,把二氧化碳氣體充入帳內(充氮也可),以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高,達到50%,以后保持20%左右,氧氣在2%左右,即可防止種仁脂及氧化變質,避免風味哈敗使品質下降,又能起到防止果品發霉和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應在溫度低、干燥季節進行,以便保持帳內低濕度。

本文標題:怎樣貯藏核桃-核桃的保鮮技術

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